Risotto alla crema di scampi

Lo ammetto subito la foto non è mia! In quest'ultimo periodo sto avendo una vita un pò travagliata, quindi tempo di cucinare poco, tempo di fotografare pochissimo, tempo di pubblicare praticamente nullo!!

Il risotto alla crema di scampi è una di quelle cose che io adoro e che si trova in realtà in quasi tutti i ristoranti, ma in pochissimi riescono a fare bene. In genere quello che ti arriva è un risotto dal colore rosato che di sapore di scampi ne ha ben poco ma abbonda di panna! Dopo anni di ricerche mi sono chiesta perchè mai io, che mi faccio da sola anche il pane e la lonza, non avevo mai provato a fare questo risotto. Detto fatto ci ho provato e devo dire il risultato è stato ottimo al primo colpo e la difficoltà minima, provate e mi saprete ridire!

Ingredienti (4 persone)

400 g riso carnaroli

500 g scampi

80 g passata di pomodoro

125 g panna da cucina

1 porro

Brandy qb

1 noce di burro

Per il brodo di pesce (fumetto)

Teste e corpo degli scampi

1/4 cipolla

1 carota

Prezzemolo

Per prima cosa pulire gli scampi, staccare la testa e aprirli con le forbici in modo da poter togliere il guscio. Mettere teste e corpi in una pentola capace e poi aggiungere la cipolla, la carota e il prezzemolo (sopratutto il gambo è quello che da sapore), coprire con abbondante acqua, aggiungere un cucchiaino di sale grosso e far bollire per circa un'ora.

Nel frattempo in una padella soffriggere mezzo porro con poco olio extra vergine di oliva, aggiungere quindi gli acampi sgusciati e sfumate con il brandy. Quando sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, il sugo deve restringere per bene. Trascorso questo tempo mettere 2 scampi da parte e il resto frullarlo con un frullatore ad immersione o dentro al robot da cucina. Qaundo avrete ben frullato aggiungere la panna e i 2 scampi tenuti da parte tagliati a pezzetti piccoli, mescolate il tutto per far amalgamare e aggiustare di sale e pepe.

In una casseruola soffriggere il mezzo porro avanzato con altro olio evo (extra vergine oliva), aggiungere il riso farlo tostare per bene (è tostato quando il chicco diventa trasparente) dopodichè aggiungere 2 mestoli di brodo. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il fumetto, aggiungerne altri 2 mestoli. Continuare così aggiungendo mestoli di brodo e cuocendo a fuoco vivace. A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere la crema di scampi preparata, e continuare con lo stesso procedimento ad aggiungere liquidi. Quando il riso è cotto, aggiustate di sale, aggiungete la noce di burro, spegnete il fuoco, mescolate per far sciogliere il burro e il sale  e poi lasciate riposare 3-4 minuti senza più mescolare. Servite caldo e se volete cospargete di prezzemolo tritato.

Alette di pollo panate

Buongiorno a tutti........si lo so la ricetta non è molto pasquale ma vi assicuro che merita. Piace ad adutli e bambini (incredibilmente piace anche ai miei inappetenti), il costo è irrisorio (il che in questo periodo di crisi non guasta!), è un piatto che si mangia sia caldo sia freddo ed è anche adatto da portare per una scampagnata. Insomma che volete di più dalla vita?

Io vi consiglio di provare ma poi mi farebbe anche piacere leggere dei commenti, perchè io lo vedo che mi seguite, per fortuna il blog mi segnala tutti gli accessi che sono anche numerosi per essere una sconosciuta, ma a volte devo dire che mi farebbe molto contenta leggere anche dei commenti, magari per sapere un vostro parere.........non fate i timidi scrivete, se l'ho fatto io potete farlo anche voi!!!

Ne approfitto comunque per augurare buona Pasqua a tutti. Mi aspetta un periodo difficile, non so quanto riuscirò ad essere presente nei prossimi tempi quindi perdonatemi se le mie ricette saranno un pò diradate!!!

Ingredienti

1 kg di alette di pollo

2 uova intere

30 g parmigiano

30 g latte o panna liquida

2 cucchiani sale fino

sale grosso qb

pangrattato qb

1 bicchiere vino bianco

aglio e rosmarino se volete

Per prima cosa bisogna dividere le alette in due parti, saranno così più comode da mangiare, assomiglieranno quasi a delle piccole cosce. Le alette appena comprate dal macellaio si presentano così:

Con un taglio netto nel mezzo dividetele in due parti, praticamente dovete tagliare dov'è la giuntura delle ossa come si vede nelle foto:

Nel fare questa operazione abbiate cura di controllare che non ci siano piume, altrimente toglietele con una pinzetta o bruciandole sul fornello.
Una volta divise tutte le alette, mettetele in una ciotola insieme al bicchiere di vino, un pò di sale grosso e se volete uno spicchio di algio e un rametto di rosmarino

Mischiate dall'alto verso il basso in modo che tutta la carne sia insaporita dal vino e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Questa operazione serve solo a levare il sapore forte del pollo e non a prendere l'aroma del vino.

Trascorso questo tempo, sciacquate le alette sotto l'acqua corrente (in modo che qualsiasi odore di vino svanisca), scolatele e mettetele sopra ad un fazzoletto di carta (va benissimo lo scottex da cucina)  in modo da levare un pò di umidità.

Sbattete le uova con il parmigiano, il latte e 2 cucchiaini rasi di sale fino. Preparate in un piatto il pangrattato e poi passate le alette una per volta prima nel pangrattato, poi nell'uovo e infine di nuovo nel pangrattato.

Mettetele in una teglia foderata con carta da forno e appena spruzzata di olio (ce ne deve essere pochissimo altrimenti risulteranno unte, in realtà se volete potete anche evitarlo). Ponete in forno a 180° per 20-25 minuti, girate le alette e proseguite la cottura per altrettanto tempo.

Buon appetito a tutti e ancora buona Pasqua