Cantucci oTozzetti....che dir si voglia!!!!!

Quanto mi piace il periodo natalizio!!!!! Adoro l'atmosfera, le luci, i colori e tutto quanto gira intorno a questa festa.
Il mio sogno sarebbe che nevicasse..........ma quest'anno non mi sembra prorpio aria, anzi se continua così il giorno di Natale potremmo organizzare un bel brunch in giardino!
Ricettina facile e gustosa sopratutto se si vogliono fare dei pensierini!

Ingredienti

450 g farina 00
2 uova intere
3 tuorli
350 g zucchero
50 g burro fuso
1/2 bustina lievito
250 g mandorle sgusciate
1 uovo per spennellare


Montare nella planetaria tutte le uova (compresi i 3 tuorli) con lo zucchero finchè il composto non diventa bianco e spumoso tipo quello del pan di spagna. Aggiungere il burro tiepido e continuare a montare. Setacciare la farina con il lievito e poi aggiungerla gradatamente nella planetaria, diminuendo la velocità di lavorazione.
Quando la farina è terminata, cambiare la frusta con il gancio e incorporare le mandorle. Far lavorare uno o due minuti finchè le mandorle non si sono distribuite uniformemente.
L'impasto è molto morbido e appicciccoso, ma non bisogna aggiungere farina. Il trucco è quello di prelevare un po di impasto e, dopo essersi bagnata le mani, formare 4 o 5 filoncini che andranno adagiati sulla placca ricoperta da carta da forno. L'impasto lieviterà in cottura quindi non fate filoni troppo grandi, altrimenti vengono dei tozzettoni!!!!
Spennellare con l'uovo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Passato questo tempo i filoncini dovrebbero essere cresciuti e dorati e dovrebbero anche risultare cotti al tatto. Tirarli fuori dal forno e lasciarli intiepidire, dopodiché tagliarli in obliquo .

Posizionare i biscotti così formati sulla placca (dovrete farlo in due tempi perchè ne vengono molti!) e infornarli a 150° per 10 minuti, poi voltarli e cuocerli altri 10 minuti.
Conservarli in scatole di latta, si mantengono per molto tempo.......se riuscite a non mangiarli!!!!

I miei pangoccioli

Questi, finalmente, sono piaciuto anche ai miei inappetenti, addirittura a tutt'e due insieme........è proprio vero che i miracoli esistono!!!! Oltretutto sono nati da un errore culinario a cui ho cercato di rimediare, ed è stata una delle poche volte in cui ci sono riuscita bene! 

In genere, infatti, quando combino dei pasticci, è raro che riesco a porci rimedio: ci provo ma peggioro sempre la situazione. Questa volta non solo è andata bene ma ho dato vita a delle cose buonissime.........................provare per credere!!!!

Ingredienti

1 uovo
225 ml di latte tiepido
300 g farina manitoba
150 g farina "00"
100 g zucchero
100 g burro a temperatura ambiente
mezza fialetta aroma di vaniglia
10 g lievito di birra
100 g gocce di cioccolato fondente

In una ciotola mischiare l'uovo con il latte tiepido, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e il lievito. In un'altra mescolare le farine e poi aggiungerle poca alla volta all'impasto liquido mescolando inizialmente con una forchetta, e poi quando diventa più duro con le mani. Quando la farina è arrivata circa a meta, iniziare ad aggiungere il burro a pezzetti e, impastando con le mani aggiungere altra farina fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine lavorare l'impasto sulla spianatoia fichè non è lucido ed elastico.
Tutto questo processo naturalmente può essere eseguito anche con la planetaria.
Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza), dopo di che sgonfiare l'impasto sulla spianatoia e iniziare ad aggiungere le gocce di cioccolato poche per volta in modo che si distribuiscano uniformemente. Formare con queste impasto tante palline un pò più grandi di una pallina da ping pong e metterle su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare lievitare coperte per un'altra ora e poi, dopo averle spennellate con un po di latte, infornare a 200° nella parte alta del forno per circa 10 minuti-12 minuti.

Torta al cioccolato farcita di cioccolato e nutella........a chi può non piacere????

......ai miei figli naturalmente!!! Io non so cosa devo fare con loro, sono quasi alla disperazione. Vi assicuro che questa torta è paradisiaca, soprattutto per gli amanti del cioccolato, ma il grande ha detto che è "mangiabile" e la piccola non ha fatto particolari commenti perchè sa che io mi dispiaccio.
Fortunatamente la baby sitter ha apprezzato molto e sinceramente anche io. Mangiata il giorno dopo è veramente buona, è abbastanza veloce da fare e secondo me adatta a tutte le età.....provare per credere!!


Ingredienti (tortiera da 24 cm)

120 g burro morbido
100 g zucchero
2 uova (a temperatura ambiente)
100 g farina 00
60 g cacao amaro
mezza bustina di lievito pan degli angeli
120 g di latte

Ingredienti farcia

120 g panna
80 g cioccolato fondente
100 g nutella
2 cucchiaini di zucchero (facoltativi)

La prima cosa da fare è la farcia perchè si deve ben freddare prima di riempire la torta. Sciogliere quindi a bagnomaria il cioccolato e scaldare la panna in un pentolino quasi fino al bollore. Unire i due ingrendienti e anche la nutella e mescolare bene fino a quando il tutto si è amalgamato. Far freddare bene e mettere in frigorifero.
In una ciotola mescolare e setacciare la farina, il cacao amaro e  il lievito.
Montare il burro e lo zucchero con una frusta elettrica (ma a bassa velocità) finchè non diventa spumoso, a questo punto aggiungere le uova e quando queste sono amalgamate iniziare ad aggiungere il composto di farine poco per volta e alternandolo con il latte fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere il tutto in una teglia foderata con carta da forno e far cuocere a 180° per 40-45 minuti.
La torta non crescerà tantissimo, questo è normale e per controllare se è cotta procedere con la classica prova stecchino.
Quando la torta è cotta e raffreddata, tagliarla in orizzontale per due volte in modo da formare tre dischi, saranno molto fini perchè la torta non è alta ma va bene così perchè si devono confondere con la farcitura.
Spalmare la farcia sul primo disco, sovrapporre il secondo, spalmare con la farcia rimanente e poi chiudere con l'ultimo disco. Porre in frigo per almeno 12 ore.
L'alternativa è formare due dischi invece di tre e mettere la farcia in mezzo e sopra per coprire.
Questa dose è per una tortiera piccola, secondo me si può fare una dose e mezzo per una tortiera da 28 cm.

Bocconcini di petto di pollo con peperoni

Le stagioni.......era bello quando c'erano!!! Quest'anno abbiamo avuto un inverno caldo, un'estate fredda e un autunno estivo........cosa ci aspetta adesso? 

Io le vorrei indietro le mie belle stagioni, vorrei ricominciare a mettermi i maglioni di lana d'inverno e ad andare in piscina d'estate.....perché ci devo andare in autunno? Io in autunno voglio cuocere le castagne davanti al fuoco, non voglio fare i gavettoni!!! Sull'onda di questo caldo prolungato, pubblico questa ricettina che in effetti è di stagione perché i peperoni se continua così noi ce li avremo fino a gennaio!

L'esecuzione è semplicissima e il gusto assicurato....buon appetito!

Ingredienti

1 di petto di pollo intero (circa 1 kg)
3 peperoni di media grandezza
mezza cipolla
farina qb
sale e pepe
olio evo

Lavare i peperoni, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzi piccoli. In una casseruola mettere l' olio,la cipolla a fettine sottili e i peperoni. Porre a cuocere a fuoco vivace per 3 o 4 minuti, poi salare, mescolare e diminuire la fiamma. mettere un coperchio e far cuocere per circa 20 o 30 minuti, o comunque fino a che i peperoni non risultano morbidi.

Nel frattempo mettere la farina in una ciotola, ridurre il petto di pollo a tocchetti e tuffarcelo dentro.  mescolare bene in modo che la carne si infarini completamente. Un altro metodo è quello di mettere la farina in una busta di plastica per alimenti (quella per surgelare), unire il petto di pollo e poi scuotere la busta tenendo chiusa l'apertura. In questo modo si otterrà una infarinatura uniforme in pochissimo tempo.

Mettere a cuocere in una padella con dell'olio evo, cercando di eliminare l'eccesso di farina dai pezzi di carne (io consiglio addirittura di metterli in un colapasta in modo che la farina in eccedenza cada giù). Farli rosolare a fuoco alto e girarli spesso, in modo che si formi una crosticina sulla carne. Salare e mettere il coperchio solo quando risulta ben rosolata e se ce ne è bisogno aggiungere un dito di acqua, spegnere il fuoco dopo 5 minuti. In tutto la cottura dovrebbe durare circa 15 minuti.

Quando i peperoni sono cotti, versarci dentro i petti di pollo e far cuocere ancora 5 minuti, in questo modo i sapori si amalgameranno. Mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Servire dopo almeno mezz'ora.

I Nutellini

Io sono alla continua ricerca di merende per i miei cuccioli. Come ho già detto più volte, loro sono veramente inappetenti, e questo per una come me è una tortura..............


Per fortuna loro hanno il grosso pregio di preferire le cose fatte in casa, è uno dei pochi punti su cui sono completamente d’accordo, vogliono merende fatte da me, guai a mettergli una merendina confezionata nella cartella!


Questo mi porta a dover continuamente inventare cose nuove da proporgli cercando di accontentare i gusti di entrambi e cercando anche di fare lo slalom tra i vari impegni settimanali. Lui è un amante del salato e logicamente lei ama il dolce e i compagni di classe, che oramai appozzano regolarmente alla loro merenda, esprimono giudizi e desideri. Diventa quindi una specie di inferno e non sono mai sicura di quello che devo fare perchè anche se so che la nanetta per esempio adora il plumcake al limone, quando lo faccio lei mi dice con aria candida che l'amichetta ama solo le cose al cioccolato, oppure se faccio la pizza al nano grande (che nano più non è....purtroppo!), lui mi dice che in classe hanno chiesto le ciambelline al vino......

Le merende, quindi, devono avere  innumerevoli caratteristiche:

1- Devono essere fatte in casa
2- Possibilmente devono piacere a tutt'e due......e anche allo stuolo di amici e amichette che dimenticano la merenda a casa!!!
3- Devono potersi conservare più giorni, altrimenti io sono costretta tutte le sere a preparare qualcosa di diverso.
4- Devono essere di facile e veloce esecuzione
5- Devono essere trasportabili nella cartella
6- Devono essere nutrienti ma non troppo pesanti e possibilmente porzionabili

.........e potrei continuare in questo elenco ma preferisco non tediarvi oltre!!!
Per fortuna c'è un ingrediente magico che di solito mette d'accordo tutti: la nutella!!!!!

Facevo questa considerazione una sera che volevo preparare la delizia alle mele da portare alle mie colleghe in ufficio, ma dovevo assolutamente anche preparare qualcosa per la merenda..........cercando di unire le due cose sono venute fuori queste piccole delizie alla nutella dalla piccola ribattezzate "I Nutellini".

Lei è andata in visibilio, e lui logicamente ha storto la bocca ........altrimenti era troppo facile!!!!

Ingredienti

Frolla allo yogurt che trovate qui
Nutella circa 150 g

Prima cosa bisogna procurarsi una teglia per i muffin oppure degli stampini in alluminio quelli usa e getta tipo questo

Stendere la frolla fino ad uno spessore di mezzo centimetro.
Con un coppapasta (ma va bene anche un bicchiere)  ritagliare dei dischi che abbiano un diametro di circa 2 cm superiore a quello degli stampi, e un numero uguale di cerchi che abbiano lo stesso diametro. Mettere il disco più grande nello stampo (non deve coprire tutta l'altezza altrimenti verrebbero dei nutelloni!!!!), metterci all'interno un cucchiaino abbondante di nutella (anche due se siete golosi!) e coprire con il disco più piccolo. Sigillare bene i bordi e infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Con la dose di frolla indicata  vengono all'incirca 25 nutellini. Se per voi sono troppi potete congelare la metà della frolla o diversificare i gusti facendone alcuni alla marmellata o alle mele. Io consiglio di non fare il disco di sotto troppo grande, altrimenti risulterebbero troppo alti......e troppo pieni.

Crostini salsiccia e stracchino, tanta goduria e pochissima fatica!!!!!

Volevo pubblicare un'altra ricetta light, ma poi ho pensato che non tutti devono stare attenti e mi sono venuti i rimorsi.
Il problema è che neanche io in realtà riesco a contenermi .........tra inviti, feste e compleanni, praticamente sono più le volte che faccio uno strappo alla regola che quelle in cui riesco a stare a dieta.........se poi così si può chiamare.
Io al gusto proprio non so rinunciare, non riesco a fare una dieta canonica perchè mi manca il sapore del buon cibo.
L'insalata scondita non mi appartiene proprio.
Non riesco a mangiare il merluzzo bollito se per mio marito ho cucinato il risotto alla pescatora perchè mi deprimo.
Mi distrugge il pensiero di cucinare una cheesecake alla nutella (che prossimamente pubblicherò!!) senza poterla assaggiare!!
Allora dimezzo: condisco l'insalata, mangio il risotto e mi delizio con la cheesecake ma prendo di tutto metà porzione. In questo modo dimezzo le calorie ma non rinuncio al piacere.
Questo nella vita normale va benissimo, e mi permette di mantenermi diciamo abbastanza stabile. Il problema nasce quando ci sono periodi in cui gli inviti a pranzo e cena si intensificano. Praticamente il trucco di mangiare la metà non argina le calorie........non oso immaginare se mangiassi porzioni intere dove andrei a finire!!!!!
Senza stare ad annoiarvi oltre, vi pubblico questa ricettina velocissima, pratica, di effetto e gustosissima! Questi crostini penso siano di origine toscana, si fanno in pochissimi minuti e vale proprio la pena di assaggiarli!


Ingredienti
8 Fette di pane tipo baguette o filoncino
1 salsiccia
150 g stracchino

Tagliare il pane in fette spesse circa mezzo centimetro.
Togliere la pelle alla salsiccia e  sbriciolarle in una ciotola. Aggiungere lo stracchino e mescolare con una forchetta fino a quando i due ingredienti non sono amalgamati. Spalmare il composto sulle fette di pane e metterle su una teglia foderata di carta da forno.
Infornare sotto al grill  a circa 180° per 10 minuti o comunque fino a doratura.

Involtini di pesce spada affumicato.......rimettiamoci in forma dopo le vacanze!!!!!

Va bene torno......mi state sgridando tutti, ma io non è che voglio fare la preziosa, è che proprio mi passa il tempo così velocemente che nemmeno me ne rendo conto.

Non sto scioperando, io continuo sempre a cucinare ma poi mi scordo di fare la foto e così non pubblico la ricetta.

Da oggi in poi ho deciso che scatterò la foto con la prima cosa che ho a portata di mano (e in genere è il cellulare mio, di mio marito o di mio figlio) . Quello che non riesco proprio a fare, infatti, è tirare fuori la reflex, mettere lo sfondo, sistemare il piatto in maniera carina  e trovare la luce giusta mentre  la nanetta piccola imperversa con le sue idee strampalate, mio marito scalpita per mangiare, e quello grande mi deve ripetere geografia.........ma da oggi cercherò di essere più ligia e pubblicherò con qualsiasi tipo di foto.

Torno con una ricetta light, perchè quest'estate mi sono un pochino appesantita a forza di sfornare pizza con il mio nuovo forno a legna. Gli altri componenti della famiglia come al solito non hanno preso un etto, ma per me che ingrasso anche se respiro, è stata una tragedia.

Per un pò di settimane sarò quindi sul punitivo, ma non preoccupatevi questo non andrà a discapito del gusto!!!

Ingredienti

8 fettine di carpaccio di spada affumicato (all'incirca un etto)

1 melanzana piccola

2 patate di media grandezza

origano

Mettere a lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fino a quando infilzandole con uno stecchino risulteranno morbide. A questo punto scolarle e tenerle da parte.

Tagliare la melanzana a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salarla e metterla a scolare per mezz'ora in un colapasta.

Passato questo tempo sistemarla su carta da forno, cospargerla di origano e infornarla a 200° per 15-20 minuti o fino a quando la polpa risulta essere morbida.

Sbucciare le patate e schiacciarle grossolanamente con la forchetta. Tagliare le melanzane a dadini e unirle alle patate, mescolare e, se serve aggiungere un pochino di sale (io non l'ho fatto perchè sia il carpaccio e sia le melanzane sono molto saporiti, quindi mi piaceva che le patate sciape stemperassero un pò la sapidità).

Mettere al centro di ogni fettina di carpaccio un pochino di ripieno su tutta la lunghezza del diametro. Arrotolare il pesce spada e adagiarlo su un piatto da portata avendo cura di metterlo con l'apertura verso il basso. Ripetere anche con le altre fette e alla fine condire con un filo di olio evo.

Questo piatto si può servire come antipasto oppure come secondo leggero e si può fare anche con il carpaccio di tonno.

P.s. Se avete fretta, si possono accorciare i tempi di cottura usando il microonde. La patata lessa si fa incartando una patata nella pellicola adatta con tutta le buccia e cuocendola al microonde a 800 w per circa 3 o 4 minuti (per controllare la cottura si fa sempre la prova stecchino.

Le melanzane si mettono in un piatto con un po di sale (se non le avete salate e fatte scolare prima) e origano, in microonde per 3 minuti sempre a 800 w. Il resto si fa come descritto....